需要注意的事项如下：

①水分调整：水分控制在50%-60%，手抓物料成团无水滴，松手即散。  

②堆料堆高： 一次堆料不少于3方，堆料高度0.8米—1.5米，环境温度15℃以下时，用薄膜或草帘覆盖，待内部温度升到25℃时，将覆盖物揭开。堆温升至60℃时开始翻倒，每天一次，如堆温超过65℃，需多次翻倒。高度不低于80cm，环境温度在15℃以上为好。冬天生产应设法升温发酵。

③腐熟标志： 堆温降低，物料疏松，无物料原臭味，稍有氨味，堆内产生白色菌丝。